一個廚房功力不及格的愛吃鬼,記錄自己的生活與各種新鮮嘗試。
水份可能太多了所以太濕 麵團撐不起來麵粉牌子不同加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發吸水率也會不同所以一定要養成習慣水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣添加到可以單手輕易甩打才是最好的程度.反之如果水份有慢慢添加麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣沒有辦法再多加那就直接減少一些沒問題~甩打是需要練習的一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好慢慢熟悉麵團慢慢增加手臂的強度就會越來越順利
原來如此,我的壞習慣,加水加太急,沒有留調整的空間。謝謝carol的指導,我會再嘗試抓住感覺的^^
水份可能太多了
回覆刪除所以太濕 麵團撐不起來
麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度.
反之如果水份有慢慢添加
麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
沒有辦法再多加
那就直接減少一些沒問題~
甩打是需要練習的
一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
慢慢熟悉麵團
慢慢增加手臂的強度
就會越來越順利
原來如此,我的壞習慣,加水加太急,沒有留調整的空間。
刪除謝謝carol的指導,我會再嘗試抓住感覺的^^